APPCC

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

Destinado a manipuladores  de alimentos. De uma maneira geral, pode-se afirmar que a implementação das Boas Práticas permite a prevenção, redução ou controle de alguns perigos. Contudo, somente a partir da implantação do sistema APPCC é que são identificados os pontos críticos de controle de um determinado perigo. Neste documento são estabelecidos limites críticos, realiza-se a monitorização e verificação, registrando-se os procedimentos a fim de subsidiar possíveis ações corretivas. A APPCC envolve a aplicação dos sete princípios orientadores do sistema, os quais são: Análise de perigos; Identificação do ponto e do controle crítico; Estabelecimento do limite crítico (ou seja, de valores máximos e/ou mínimos que, quando não atendidos, impossibilitam a garantia da segurança do alimento); Estabelecimento de programa de monitorização do limite crítico; Estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico; Registros; Estabelecimento de procedimentos de verificação.